Sopas, cremas y guisos · La Rioja
Patatas a la riojana
Guiso de patatas con chorizo que en La Rioja se hace en cualquier casa y en cualquier fiesta. Pimiento choricero, pimentón y patatas cascadas que espesan el caldo. Más fácil imposible.
- Preparación15 min
- Cocción40 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías480 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon los pimientos choriceros en remojo en agua caliente 20 minutos, abre y raspa su carne con una cuchara.
Pica la cebolla, el pimiento verde y el ajo, y pocha en aceite en una cazuela 10 minutos.
Añade el chorizo en rodajas y rehoga 3 minutos para que suelte su grasa.
Pela las patatas y cáscalas en trozos medianos. Añádelas a la cazuela y rehoga 2 minutos.
Retira del fuego, añade el pimentón y la carne del choricero, y remueve.
Cubre con agua justo hasta tapar las patatas, añade el laurel y la guindilla y sala.
Cuece a fuego medio 25 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando en lugar de remover, hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado.
Trucos para que te salga perfecta
- Las patatas cascadas sueltan almidón y ligan el caldo. Para espesarlo aún más, aplasta un par de trozos al final.
- Deja reposar 10 minutos antes de servir: gana mucho.
Preguntas frecuentes
¿Qué chorizo es mejor para las patatas a la riojana?
Un chorizo curado o semicurado riojano, con buen pimentón. Evita chorizos muy picantes si no quieres que dominen.
¿Se pueden hacer en olla rápida?
Sí, 5-6 minutos desde que suba la válvula.