Sopas, cremas y guisos · Andalucía
Gazpacho andaluz
La sopa fría que define el verano en España. Tomate muy maduro, un poco de pimiento y pepino, ajo, buen aceite y vinagre de Jerez. Se tritura en diez minutos y lo que pide es tiempo en la nevera.
- Preparación15 min
- Reposo2 h
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías160 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la guarnición (opcional)
Preparación paso a paso
Lava los tomates, quítales el pedúnculo y córtalos en trozos grandes.
Pela el pepino, quita las semillas al pimiento y trocea ambos. Pela el ajo y quítale el germen para que no repita.
Si usas pan, remójalo unos minutos en un poco de agua y escúrrelo.
Pon en la batidora el tomate, el pimiento, el pepino, el ajo, el pan y la sal. Tritura hasta que quede muy fino.
Con el motor en marcha, añade el vinagre y después el aceite en hilo, para que emulsione y quede cremoso y anaranjado.
Añade el agua fría hasta tener la textura que te guste. Prueba y ajusta de sal y vinagre.
Si quieres un gazpacho muy fino, pásalo por un colador o un chino. Enfríalo al menos 2 horas en la nevera y sírvelo con la guarnición picada.
Trucos para que te salga perfecta
- El tomate manda. Si no está maduro, el gazpacho sale ácido y pálido. En pleno verano sale mejor que en ningún otro momento.
- Añadir el aceite al final y con la batidora en marcha es lo que le da ese color anaranjado y la textura cremosa.
- Guárdalo en una botella de vidrio en la nevera: aguanta 3 días perfectamente.
Preguntas frecuentes
¿El gazpacho lleva pan?
Tradicionalmente sí, porque espesa y da cuerpo. Hoy muchas casas lo hacen sin pan y queda más ligero. Las dos formas son correctas.
¿Qué diferencia hay entre gazpacho y salmorejo?
El salmorejo lleva mucho más pan y no lleva pepino ni pimiento, así que es más espeso, casi una crema. El gazpacho es más líquido y se puede beber en vaso.
¿Se puede congelar el gazpacho?
Sí, aunque al descongelarlo se separa un poco. Vuelve a batirlo con un chorrito de aceite y queda como recién hecho.