Huevos y tortillas · España
Tortilla de patatas
El plato más español de todos y el que más se busca. Patatas confitadas despacio en aceite de oliva, huevos camperos y el eterno debate de la cebolla. Aquí va con cebolla, pero te decimos qué cambiar si la quieres sin ella.
- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Tiempo total50 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías390 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela las patatas, lávalas y sécalas. Córtalas en láminas finas de unos 3 mm, o en dados pequeños si la prefieres más compacta.
Pela la cebolla y córtala en juliana fina.
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio. Añade las patatas y la cebolla con sal; tienen que quedar cubiertas de aceite.
Confítalas a fuego medio-bajo unos 20-25 minutos, moviéndolas de vez en cuando con una espumadera. Tienen que quedar tiernas y apenas doradas, no fritas.
Escúrrelas en un colador sobre un bol para recuperar el aceite.
Bate los huevos con una pizca de sal en un bol grande. Añade las patatas calientes, mezcla y deja reposar 5 minutos: la patata absorbe el huevo y la tortilla queda más jugosa.
Calienta 2 cucharadas del aceite en la misma sartén a fuego medio-alto. Vierte la mezcla y extiéndela. Cuaja 1-2 minutos, despegando los bordes con una espátula y moviendo la sartén para que no se pegue.
Pon un plato llano algo más grande que la sartén encima, sujétalo firmemente y dale la vuelta con un movimiento rápido.
Desliza la tortilla de nuevo en la sartén y cuaja 1 minuto más por el otro lado para que quede jugosa, o 2-3 minutos si la prefieres bien cuajada.
Trucos para que te salga perfecta
- Sin cebolla: sigue exactamente los mismos pasos, sin más cambios. Con cebolla queda más dulce y jugosa; sin ella, más sabor a patata.
- El reposo de la patata en el huevo es el paso que más se salta y el que más se nota.
- Una sartén antiadherente en buen estado es media tortilla. Si se pega, no hay truco que valga.
- El aceite sobrante, colado, sirve para la siguiente tortilla o para guisos.
Preguntas frecuentes
¿La tortilla de patatas lleva cebolla?
Depende de a quién preguntes. Las dos versiones son tradicionales. Con cebolla es más dulce y jugosa y está algo más extendida en muchas casas; sin cebolla es la preferida de muchos puristas.
¿Qué patata es mejor para tortilla?
Patatas de consumo general o de freír, como la monalisa, la agria o la kennebec. Evita las patatas nuevas de piel fina, que quedan aguadas.
¿Cuánto dura la tortilla de patatas en la nevera?
2 días bien tapada. Si está muy poco cuajada, mejor consumirla en el día.