Salsas · Cataluña y Valencia
Alioli
El allioli tradicional catalán y valenciano solo lleva ajo, aceite y sal, trabajado en el mortero con paciencia. La versión con huevo y batidora es la que se hace en casi todas las casas, y es mucho más fácil.
- Preparación10 min
- Tiempo total10 min
- Raciones1 tarro
- DificultadFácil
- Calorías95 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Alioli con batidora
- Alioli tradicional de mortero
Preparación paso a paso
Con batidora: pela los ajos y quita el germen. Ponlos en el vaso con el huevo, el limón, la sal y los aceites.
Mete la batidora hasta el fondo y enciéndela sin moverla hasta que empiece a emulsionar. Sube lentamente hasta que esté espesa.
De mortero: machaca los ajos con la sal gruesa hasta tener una pasta muy fina.
Añade el aceite gota a gota sin dejar de girar la mano del mortero, siempre en el mismo sentido.
Cuando empiece a espesar, puedes añadir el aceite en un hilo muy fino. Si ves que se va a cortar, añade unas gotas de agua o limón.
Trucos para que te salga perfecta
- Quitar el germen del ajo evita que repita y que amargue.
- Para un alioli más suave, blanquea los ajos 1 minuto en agua hirviendo.
Preguntas frecuentes
¿El alioli lleva huevo?
El tradicional no: solo ajo y aceite. El que lleva huevo es, técnicamente, una mayonesa de ajo, y es el más habitual hoy en día.
¿Con qué se come el alioli?
Con arroces como el arroz negro o la fideuá, con patatas, carnes a la brasa, pescados y verduras asadas.