Arroces y fideuá · Valencia y Alicante
Arroz del senyoret
El arroz «del señorito» se llama así porque todo el marisco va pelado y se come sin tocarlo con las manos. Sabe a mar y se disfruta sin trabajo en la mesa.
- Preparación25 min
- Cocción35 min
- Reposo5 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías510 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Sofríe las cabezas y cáscaras de gamba en un poco de aceite, añade el fumet, hierve 10 minutos y cuela aplastando las cabezas para sacar todo su jugo.
En la paella, saltea las gambas y las cigalas 1 minuto y resérvalas.
Sofríe la sepia 5 minutos. Añade el ajo picado y el tomate rallado y cocina 8 minutos.
Añade el pimentón y el arroz. Nacara 1 minuto.
Vierte el fumet caliente con el azafrán, sala y reparte el arroz. Cocina 10 minutos a fuego fuerte.
Reparte por encima las gambas, las cigalas y las almejas, y cocina 7-8 minutos a fuego medio sin remover. Deja reposar 5 minutos.
Trucos para que te salga perfecta
- Las cabezas de las gambas dan el sabor. No las tires: aprovéchalas para el fumet.
- Un alioli suave al lado le va muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama arroz del senyoret?
Porque se servía a los señoritos que no querían mancharse las manos pelando el marisco.
¿Se puede usar marisco congelado?
Sí, gambas y cigalas peladas congeladas funcionan bien. Descongélalas y sécalas.