Arroces y fideuá · España
Paella de marisco
La paella que más se pide en la costa, con un caldo de pescado hecho con las cabezas del marisco. Calamar, gambas, mejillones y cigalas, y un arroz suelto que coge todo el sabor del mar.
- Preparación30 min
- Cocción45 min
- Reposo5 min
- Tiempo total1 h 20 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías540 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela las gambas y guarda las cabezas y cáscaras. Hiérvelas 15 minutos con el fumet para darle más sabor y cuélalo. Mantenlo caliente.
Abre los mejillones al vapor con un chorrito de agua. Cuela el agua y añádela al fumet.
En la paella, calienta el aceite y marca las gambas y las cigalas 1 minuto por lado. Resérvalas.
Sofríe en el mismo aceite el calamar 5 minutos. Añade el pimiento picado y el ajo, y cocina 5 minutos más.
Incorpora el tomate rallado y cocina 5 minutos. Añade el pimentón y remueve.
Añade el arroz y nácaralo un minuto. Vierte el fumet caliente con el azafrán, sala y reparte el arroz. Ya no se remueve.
Cocina 10 minutos a fuego fuerte y 7 minutos a fuego medio. Coloca encima las gambas, las cigalas y los mejillones y cocina 2 minutos más.
Sube el fuego al final para el socarrat, retira, tapa con un paño y deja reposar 5 minutos.
Trucos para que te salga perfecta
- El fumet tiene que estar muy caliente al añadirlo, para que la cocción no se detenga.
- Si usas marisco congelado, descongélalo en la nevera y sécalo bien.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz es mejor para paella de marisco?
El bomba perdona más porque absorbe mucho caldo sin pasarse. El senia y el albufera son más melosos y requieren más precisión.
¿Cuánto fumet por cada vaso de arroz?
Con arroz bomba, unos 3 vasos de fumet por vaso de arroz en paella ancha.