Panes y masas · Galicia
Empanada gallega
La empanada de las romerías gallegas: masa fina y crujiente hecha con el aceite del propio sofrito, y un relleno jugoso de cebolla, pimiento y atún. Puede rellenarse de casi todo.
- Preparación40 min
- Cocción50 min
- Reposo1 h
- Tiempo total2 h 30 min
- Raciones8 personas
- DificultadMedia
- Calorías450 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la masa
- Para el relleno
Preparación paso a paso
Para el relleno, pocha la cebolla, los pimientos y el ajo en tiras en el aceite a fuego bajo 30 minutos. Añade el tomate frito y cocina 5 minutos. Escurre el sofrito en un colador y reserva el aceite.
Deja enfriar el sofrito y mézclalo con el atún desmigado y los huevos picados.
Para la masa, mezcla la harina con la sal y el pimentón. Disuelve la levadura en el agua templada.
Añade a la harina el agua, el vino, 80 ml del aceite del sofrito y el huevo. Amasa 8 minutos hasta tener una masa lisa. Tápala y deja reposar 1 hora.
Precalienta el horno a 190 °C. Divide la masa en dos partes, una algo mayor.
Estira la parte grande sobre papel de horno hasta dejarla fina, de 3 mm, y colócala en una bandeja. Reparte el relleno dejando un borde libre.
Estira la otra parte, cubre el relleno y sella los bordes enrollándolos hacia dentro. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor.
Pinta con huevo batido y hornea 40-45 minutos, hasta que esté dorada.
Trucos para que te salga perfecta
- Escurre muy bien el relleno para que la masa de abajo no quede húmeda.
- Otros rellenos clásicos: zamburiñas, bacalao con pasas, carne o pulpo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar masa comprada?
Sí, dos láminas de masa de empanada. Pero la masa casera con el aceite del sofrito es lo que le da el sabor gallego.
¿Cuánto dura la empanada?
2-3 días en la nevera. También se puede congelar horneada.