Pasta y pizza · Nápoles
Espaguetis con almejas
El spaghetti alle vongole napolitano: pasta, almejas, ajo, un poco de guindilla, vino blanco y perejil. Pocos ingredientes y quince minutos de fuego.
- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías480 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Deja las almejas en agua fría con sal una hora para que suelten la arena. Enjuágalas.
Pon a hervir agua para la pasta con algo menos de sal de lo habitual.
En una sartén grande, calienta el aceite con los ajos laminados y la guindilla a fuego medio.
Cuando los ajos empiecen a dorarse, añade las almejas y el vino, y tapa. En 3-4 minutos se abrirán. Desecha las que sigan cerradas.
Cuece los espaguetis un minuto menos del tiempo indicado.
Escúrrelos y pásalos a la sartén con las almejas. Saltea un minuto con un poco de agua de cocción, hasta que la salsa ligue.
Espolvorea el perejil, riega con un hilo de aceite y sirve.
Trucos para que te salga perfecta
- Terminar la pasta en la sartén hace que absorba el jugo de las almejas.
- Nada de queso: en Italia se considera un sacrilegio con pescado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se limpian las almejas?
En agua fría con sal (unos 35 g por litro) durante una o dos horas. Así sueltan la arena.
¿Qué hago si alguna almeja no se abre?
Tírala. Si no se abre al calor, probablemente estaba muerta antes de cocinarla.