Legumbres · Asturias
Fabada asturiana
El plato más famoso de Asturias. Fabes de la granja y compango (chorizo, morcilla, lacón y tocino) a fuego muy lento. El caldo tiene que quedar espeso y las fabes, enteras y como mantequilla.
- Preparación15 min
- Cocción3 h
- Tiempo total3 h 15 min
- Antes de empezar12 h de remojo o reposo
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías720 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
La noche anterior, pon las fabes en remojo en agua fría abundante. En otro recipiente, desala el lacón si lo necesita.
Escurre las fabes y colócalas en una cazuela amplia. Cúbrelas con agua fría hasta dos dedos por encima.
Añade el lacón, el tocino, el chorizo y la morcilla enteros, y la cebolla si la usas. Lleva a ebullición a fuego medio y retira la espuma.
Añade el pimentón y el azafrán. Baja el fuego al mínimo: tienen que cocer muy despacio, casi sin moverse.
Cuando empiecen a hervir, «asústalas» añadiendo un chorrito de agua fría. Repite 2 o 3 veces durante la cocción. Esto hace que la piel quede fina y no se rompan.
Cuece 2 horas y media o 3, moviendo la cazuela por las asas de vez en cuando en lugar de remover con cuchara.
Cuando las fabes estén tiernas, retira el compango, trocéalo y sírvelo aparte o por encima. Sala solo al final si hace falta. Deja reposar la fabada 20 minutos.
Trucos para que te salga perfecta
- No remuevas nunca con cuchara: las fabes se rompen. Mueve la cazuela.
- Pincha las morcillas si ves que se hinchan demasiado, pero con cuidado de que no se deshagan.
- En olla rápida, 30-35 minutos desde que suba la válvula, con agua fría justo al tapar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es asustar las fabes?
Echar un poco de agua fría cuando rompen a hervir. Corta la ebullición y hace que la piel y el interior se cocinen a la vez, para que queden enteras y cremosas.
¿Se puede hacer fabada con alubias normales?
Se puede, pero las fabes asturianas son más grandes, finas y mantecosas. Con alubias blancas normales el plato cambia bastante.