Legumbres · Asturias
Fabes con almejas
Una joya de la cocina asturiana que junta la huerta y el mar. Fabes cocidas a fuego lento y almejas abiertas en una salsa marinera con ajo, vino blanco y azafrán.
- Preparación20 min
- Cocción2 h 30 min
- Tiempo total2 h 50 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías480 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
La noche anterior, pon las fabes en remojo en agua fría.
Escúrrelas y ponlas en una cazuela con media cebolla, el pimiento y el laurel. Cubre con agua fría y cuece a fuego muy suave 2 horas, asustándolas con un chorrito de agua fría 3 veces.
Pon las almejas en agua con sal una hora para que suelten la arena.
En una sartén, sofríe el resto de la cebolla y el ajo picados en aceite 8 minutos. Añade el azafrán y el vino blanco y deja reducir 2 minutos.
Añade las almejas, tapa y cocina hasta que se abran, unos 3 minutos. Desecha las que no se abran.
Retira de la cazuela de las fabes la cebolla, el pimiento y el laurel. Incorpora las almejas con toda su salsa, sala con cuidado, y deja que den un hervor suave de 5 minutos moviendo la cazuela. Espolvorea perejil.
Trucos para que te salga perfecta
- No añadas las almejas hasta que las fabes estén completamente tiernas.
- Si la salsa queda muy líquida, aplasta unas cuantas fabes con un tenedor.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar almejas congeladas?
Sí, añadiéndolas directamente al sofrito. Aun así, las frescas dan mucho más sabor.
¿Qué vino blanco usar?
Un vino blanco seco y joven, como un albariño o un verdejo.