Legumbres · País Vasco
Alubias rojas con chorizo
Las alubias de Tolosa son negras y mantecosas, y en el País Vasco se hacen muy despacio con chorizo, morcilla y tocino. Esta receta sirve para cualquier alubia roja o pinta.
- Preparación15 min
- Cocción2 h
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías560 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
La noche anterior, pon las alubias en remojo en agua fría.
Escúrrelas y ponlas en una olla con la cebolla y el pimiento enteros, la zanahoria, el tocino y agua fría hasta cubrir tres dedos.
Lleva a ebullición, retira la espuma y baja el fuego al mínimo. Cuece 1 hora y media, añadiendo un poco de agua fría cuando haga falta.
Añade el chorizo y la morcilla y cuece 30 minutos más, hasta que las alubias estén tiernas.
Saca la cebolla, el pimiento y la zanahoria, tritúralos con un poco de caldo y devuélvelos a la olla.
En una sartén, dora los ajos picados en el aceite, retira del fuego, añade el pimentón y vierte este refrito en la olla. Sala, cuece 5 minutos y deja reposar.
Trucos para que te salga perfecta
- Cocinar las alubias con agua fría y fuego muy suave evita que se pelen.
- Acompáñalas con guindillas de Ibarra, como en el País Vasco.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se cuecen las alubias rojas?
Entre 2 y 3 horas a fuego lento, según la variedad. En olla rápida, unos 30 minutos.
¿Se puede hacer con alubias de bote?
Sí, añadiéndolas al sofrito con el chorizo ya cocinado y dejando que den un hervor de 15 minutos.