Sopas, cremas y guisos · País Vasco
Marmitako
Un guiso de pescadores del Cantábrico hecho en el barco con lo que había: patatas, pimiento, tomate y bonito recién pescado. En verano, en temporada de bonito del norte, está insuperable.
- Preparación20 min
- Cocción35 min
- Tiempo total55 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías450 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta el bonito en dados de 3 cm, sálalo y resérvalo en la nevera.
Pica la cebolla, los pimientos y el ajo, y pocha en aceite en una cazuela 12 minutos.
Añade el tomate rallado y la carne de choricero, y cocina 5 minutos.
Pela las patatas, cáscalas en trozos y añádelas. Rehoga 2 minutos.
Cubre con el caldo caliente, sala y cuece a fuego medio 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Apaga el fuego, añade el bonito, tapa la cazuela y deja reposar 5 minutos. El calor del caldo lo cocinará justo en su punto.
Trucos para que te salga perfecta
- No cuezas el bonito: si hierve, se queda seco y fibroso. Con el calor residual basta.
- Si no es temporada de bonito, usa atún fresco o incluso bonito en conserva, añadido al final.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo es la temporada de bonito del norte?
De junio a octubre, cuando se pesca en el Cantábrico.
¿Se puede congelar el marmitako?
Mejor no: la patata cambia de textura. Aguanta 2 días en la nevera.