Postres y dulces · Andalucía
Polvorones
El dulce de Navidad que se deshace en la boca. Harina tostada, almendra molida, azúcar glas y manteca de cerdo ibérico. El tostado de la harina es lo que les da su textura y su sabor.
- Preparación20 min
- Cocción20 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 40 min
- Raciones25 polvorones
- DificultadMedia
- Calorías140 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Tuesta la harina en una bandeja en el horno a 150 °C unos 30-40 minutos, removiendo cada 10, hasta que tome un color beige claro. Déjala enfriar.
Tamiza la harina tostada. Mézclala con la almendra, el azúcar glas, la canela y la ralladura.
Añade la manteca y mezcla con las manos hasta formar una masa que se desmigue un poco.
Estira la masa entre dos papeles de horno hasta 1,5 cm de grosor y déjala enfriar en la nevera 1 hora.
Precalienta el horno a 180 °C. Corta los polvorones con un cortapastas ovalado o redondo y colócalos en una bandeja.
Hornea 15-20 minutos. Déjalos enfriar completamente en la bandeja sin tocarlos, porque son muy frágiles en caliente.
Espolvorea azúcar glas y envuélvelos en papel de seda.
Trucos para que te salga perfecta
- Tostar bien la harina es lo que diferencia un polvorón de una galleta de manteca.
- Antes de comerlos, apriétalos con la mano envueltos para que no se desmoronen.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre polvorón y mantecado?
El polvorón lleva almendra y se deshace más; el mantecado es más compacto y puede no llevar almendra.
¿Se pueden hacer con mantequilla?
Sí, pero la textura y el sabor cambian. La manteca de cerdo es la clave del polvorón tradicional.