Arroces y fideuá · Italia
Risotto de setas
Un arroz cremoso italiano que se hace removiendo con paciencia. El arroz suelta su almidón mientras absorbe el caldo caliente poco a poco. Con setas, mantequilla y parmesano, un plato de restaurante en casa.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías540 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Calienta el caldo y mantenlo a fuego mínimo durante toda la receta.
Limpia y trocea las setas. Saltéalas a fuego fuerte con aceite y el ajo picado 5 minutos, sala y resérvalas.
En una cazuela, pocha la cebolla muy picada en aceite y la mitad de la mantequilla, 5 minutos.
Añade el arroz y remueve 2 minutos, hasta que los granos estén translúcidos por fuera.
Vierte el vino y remueve hasta que se evapore.
Añade un cazo de caldo y remueve suavemente hasta que casi se absorba. Repite, cazo a cazo, durante unos 18 minutos.
A mitad de cocción, incorpora las setas.
Cuando el arroz esté cremoso pero con el grano entero, apaga el fuego. Añade el resto de la mantequilla fría y el parmesano, y remueve con energía un minuto. Tapa, deja reposar 2 minutos y sirve con perejil.
Trucos para que te salga perfecta
- El caldo siempre caliente. Si lo añades frío, el arroz se cuece a trompicones.
- Un puñado de setas deshidratadas (boletus) en remojo, con su agua añadida al caldo, multiplica el sabor.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz sirve para risotto?
El arborio y el carnaroli. El carnaroli es más resistente y queda más cremoso. Con arroz bomba no funciona igual porque suelta menos almidón.
¿Hay que remover todo el rato?
No constantemente, pero sí a menudo. El movimiento ayuda a que el arroz suelte almidón.