Arroces y fideuá · Japón
Sushi casero
El sushi es una de las comidas más buscadas en España y se puede hacer en casa con bastante éxito. La clave está en el arroz bien aliñado y en usar pescado congelado previamente. Empieza por los makis.
- Preparación1 h
- Cocción20 min
- Reposo30 min
- Tiempo total1 h 50 min
- Raciones4 personas
- DificultadDifícil
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Congela el salmón al menos 5 días a -20 °C para eliminar el anisakis, o cómpralo ya congelado. Descongélalo en la nevera.
Lava el arroz en un colador, frotándolo con las manos, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo 15 minutos.
Cuece el arroz con el agua en una olla tapada: a fuego fuerte hasta que hierva, y después a fuego mínimo 12 minutos. Apaga y deja reposar tapado 10 minutos.
Calienta el vinagre con el azúcar y la sal hasta que se disuelvan. Pasa el arroz a un recipiente ancho, rocíalo con el aliño y mézclalo con movimientos cortantes, abanicándolo para que se enfríe y brille.
Corta el salmón, el pepino y el aguacate en tiras largas de 1 cm.
Pon media hoja de nori sobre una esterilla de bambú, con la cara rugosa hacia arriba. Con las manos mojadas, extiende una capa fina de arroz dejando 1 cm libre en el borde superior.
Coloca una tira de salmón, pepino y aguacate en la parte inferior. Enrolla presionando con la esterilla hasta cerrar el rollo.
Con un cuchillo muy afilado y humedecido, corta cada rollo en 6 u 8 piezas. Sirve con soja, wasabi y jengibre.
Trucos para que te salga perfecta
- Cubre la esterilla con film transparente para hacer uramakis (arroz por fuera) sin que se pegue.
- Moja el cuchillo en agua con un poco de vinagre entre corte y corte.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sushi con arroz normal?
Con arroz redondo español se puede, pero queda menos pegajoso y menos brillante. El arroz japonés de grano corto da mucho mejor resultado.
¿Hay que congelar el pescado para sushi?
Sí. En España es obligatorio en restaurantes y muy recomendable en casa: al menos 5 días a -20 °C o 24 horas a -35 °C.