Sopas, cremas y guisos · Málaga
Ajoblanco
Antes de que el tomate llegara de América, en Andalucía ya se hacían sopas frías. El ajoblanco es la más antigua: almendra, ajo, pan, aceite y vinagre. En Málaga se sirve con uvas moscatel.
- Preparación15 min
- Reposo2 h
- Tiempo total2 h 15 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Remoja la miga de pan en un poco de agua y escúrrela.
Si tienes tiempo, deja las almendras en remojo en agua fría 2 horas: el ajoblanco queda más fino.
Tritura las almendras con el ajo sin germen, la sal y la mitad del agua hasta que no queden trozos.
Añade el pan y tritura de nuevo. Con el motor en marcha, incorpora el aceite en hilo y el vinagre.
Añade el resto del agua fría y tritura otro minuto. Prueba y ajusta de sal y vinagre.
Cuélalo si lo quieres muy fino. Enfría al menos 2 horas y sirve con uvas peladas o bolitas de melón.
Trucos para que te salga perfecta
- Una batidora potente marca la diferencia. Si no la tienes, usa almendra molida.
- Tiene que quedar muy blanco y con textura de leche espesa.
Preguntas frecuentes
¿El ajoblanco lleva mucho ajo?
Lleva uno o dos dientes para cuatro personas. Si lo quieres suave, quita el germen del ajo o blanquéalo antes.
¿Se puede hacer con almendra molida?
Sí, y ahorras mucho tiempo. Usa la misma cantidad y tritura igual.