Tapas y entrantes · España
Buñuelos de bacalao
Una tapa de Cuaresma que se come todo el año. Bocados de masa ligera con bacalao desmigado, ajo y perejil, que se inflan en el aceite y quedan huecos por dentro.
- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Reposo30 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones25 buñuelos
- DificultadFácil
- Calorías60 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon el bacalao en un cazo con el agua y caliéntalo hasta que empiece a hervir. Apaga el fuego, sácalo y reserva el agua de cocción.
Desmiga el bacalao retirando piel y espinas.
Mezcla la harina con la levadura. Añade poco a poco 200 ml del agua de cocer el bacalao, templada, removiendo hasta tener una masa lisa.
Incorpora los huevos batidos, el ajo y el perejil muy picados y el bacalao desmigado. Prueba y añade sal solo si hace falta.
Deja reposar la masa 30 minutos en la nevera.
Calienta aceite abundante a 175 °C. Con dos cucharas, echa pequeñas porciones de masa y fríelas en tandas, dándoles la vuelta, hasta que se inflen y se doren, unos 3 minutos.
Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes.
Trucos para que te salga perfecta
- Si el aceite está demasiado caliente, se doran por fuera y quedan crudos por dentro. Haz un buñuelo de prueba.
- Con un poco de alioli o salsa de tomate al lado quedan muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se desala el bacalao?
Déjalo en agua fría en la nevera entre 24 y 48 horas, según el grosor, cambiando el agua cada 8 horas. También venden bacalao ya desalado.
¿Se pueden hacer con bacalao fresco?
Sí, pero tendrás que salar la masa. El sabor es más suave que con bacalao salado.