Pescados y mariscos · Perú
Ceviche
El plato nacional de Perú: pescado blanco crudo cortado en dados y «cocinado» en zumo de lima con ají, cebolla morada y cilantro. Se come recién hecho, en pocos minutos.
- Preparación25 min
- Reposo15 min
- Tiempo total40 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías210 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Congela el pescado al menos 5 días y descongélalo en la nevera.
Corta la cebolla en juliana muy fina y ponla en agua con hielo 10 minutos. Escúrrela.
Corta el pescado en dados de 2 cm y ponlo en un bol de vidrio muy frío. Sala.
Añade el ají picado sin semillas, el ajo rallado y unas hojas de cilantro picado. Mezcla.
Exprime las limas a mano, sin apretar demasiado para que no amarguen, y vierte el zumo sobre el pescado hasta cubrirlo.
Mezcla y deja reposar 3-5 minutos, hasta que el pescado se ponga blanco por fuera. Añade la cebolla.
Sirve inmediatamente con rodajas de boniato cocido y maíz.
Trucos para que te salga perfecta
- Menos es más: en Perú el ceviche se marina solo unos minutos. Si lo dejas mucho, el pescado se queda gomoso.
- El líquido que sobra es la leche de tigre: se toma en vaso, bien fría.
Preguntas frecuentes
¿Es seguro comer ceviche?
Sí, si el pescado es muy fresco y se ha congelado antes. La lima no elimina el anisakis; la congelación sí.
¿Se puede usar limón en lugar de lima?
Sí, aunque la lima es más aromática y menos amarga.