Pescados y mariscos · Andalucía
Dorada a la sal
La forma más sencilla y espectacular de cocinar un pescado entero. La costra de sal lo cocina en su jugo y lo deja jugosísimo, sin que quede salado. En la mesa se rompe la costra y todos miran.
- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Tiempo total35 min
- Raciones2 personas
- DificultadFácil
- Calorías290 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Precalienta el horno a 200 °C.
Pide en la pescadería que te limpien la dorada por dentro pero sin quitarle las escamas. Seca bien el pescado.
Mezcla la sal con la clara de huevo y un poco de agua, hasta que tenga textura de arena mojada.
Pon una capa de 1 cm de sal en una bandeja, coloca la dorada encima y cúbrela completamente con el resto de la sal, presionando.
Hornea 20-25 minutos. Como regla, unos 25 minutos por kilo.
Rompe la costra con un golpe seco, retira la sal y la piel, y separa los lomos. Sirve con un chorrito de aceite y limón.
Trucos para que te salga perfecta
- Las escamas protegen la carne de la sal. No dejes que las quiten.
- Unas rodajas de limón y una ramita de hinojo dentro de la tripa perfuman el pescado.
Preguntas frecuentes
¿Queda salado el pescado a la sal?
No. La piel y las escamas hacen de barrera y la sal solo forma una costra que cocina el pescado en su jugo.
¿Qué otros pescados se pueden hacer a la sal?
Lubina, besugo, pargo o urta. Pescados enteros de ración de entre 500 g y 1,5 kg.