Legumbres · Cantabria
Cocido montañés
El cocido de Cantabria no lleva garbanzos: lleva alubias blancas y berza, cocidas por separado y después juntas. Con el compango, es un plato potente de montaña.
- Preparación20 min
- Cocción2 h 30 min
- Tiempo total2 h 50 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías690 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
La noche anterior, pon las alubias en remojo.
Ponlas en una olla con la costilla, el tocino, el hueso de jamón y el chorizo. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma.
Baja el fuego y cuece 2 horas, asustando con agua fría cuando haga falta. Añade la morcilla los últimos 20 minutos.
Mientras, cuece la berza picada en otra olla con agua y sal durante 30 minutos. Escúrrela.
En una sartén, dora los ajos laminados en aceite, retira del fuego, añade el pimentón y saltea la berza.
Incorpora la berza a las alubias, sala y cuece 10 minutos más. Sirve las carnes troceadas por encima.
Trucos para que te salga perfecta
- Cocer la berza aparte evita que el caldo tome un sabor demasiado fuerte.
- La costilla adobada es la que le da el color y el sabor característicos.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el cocido montañés y la fabada?
La fabada usa fabes y no lleva verdura. El cocido montañés usa alubias blancas normales y lleva berza.
¿Cuánto dura en la nevera?
3 días. Como todos los cocidos, está mejor al día siguiente.