Pescados y mariscos · Andalucía
Pescaíto frito
En Málaga y Cádiz es casi una religión. Pescado pequeño o en trozos, enharinado y frito en aceite de oliva muy caliente. Crujiente, nada grasiento y con limón.
- Preparación20 min
- Cocción15 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías450 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Lava el pescado y sécalo muy bien con papel de cocina. Sálalo.
Pon la harina en un plato hondo o en una bolsa.
Calienta aceite de oliva abundante en una sartén honda a 180 °C.
Enharina las piezas por tandas y sacude bien el exceso con un colador. Tiene que quedar una capa muy fina.
Fríe en tandas pequeñas, sin amontonar, 2-3 minutos, hasta que estén doradas.
Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas enseguida con limón.
Trucos para que te salga perfecta
- La harina «especial para freír» es de trigo duro, más gruesa. Da un rebozado más crujiente.
- Fríe primero el pescado de sabor más suave y deja los calamares para el final.
Preguntas frecuentes
¿Qué aceite es mejor para freír pescado?
Aceite de oliva, que aguanta mejor las altas temperaturas y da más sabor. El de girasol es más barato y también funciona.
¿Cómo evitar que el pescado frito quede aceitoso?
Aceite bien caliente, tandas pequeñas y escurrir enseguida sobre papel. Si el aceite está frío, el pescado lo absorbe.