Pasta y pizza · Roma
Espaguetis a la carbonara
La carbonara romana no lleva nata, ni cebolla, ni champiñones. Lleva yema de huevo, pecorino, guanciale y pimienta negra, y la cremosidad sale del agua de cocer la pasta. Una vez la pruebas así, no hay vuelta atrás.
- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Tiempo total25 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías640 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pon a hervir agua abundante con sal, algo menos que para otra pasta porque el queso y el guanciale ya son salados.
Corta el guanciale en tiras o dados. Dóralo en una sartén grande sin aceite, a fuego medio, hasta que suelte la grasa y esté crujiente, unos 8 minutos. Apaga el fuego.
En un bol, bate las yemas y el huevo con el pecorino y mucha pimienta negra, hasta tener una crema espesa.
Cuece los espaguetis el tiempo del paquete menos un minuto. Antes de escurrirlos, reserva un vaso del agua de cocción.
Pasa la pasta a la sartén del guanciale, fuera del fuego, y mezcla para que se impregne de la grasa.
Espera 30 segundos para que la sartén baje algo de temperatura. Añade la crema de huevo y 3-4 cucharadas del agua de cocción, y mezcla rápido con unas pinzas.
Si queda espesa, añade más agua de cocción poco a poco hasta tener una salsa cremosa y brillante. Sirve enseguida con más pecorino y pimienta.
Trucos para que te salga perfecta
- Nunca añadas el huevo con la sartén al fuego: se hace revuelto. El calor de la pasta basta para espesar la salsa.
- El agua de cocer la pasta tiene almidón y es lo que liga la salsa. No la tires.
Preguntas frecuentes
¿La carbonara lleva nata?
La receta tradicional romana no. La cremosidad viene del huevo, el queso y el agua de la pasta. La nata es una adaptación que se hizo muy popular fuera de Italia.
¿Qué es el guanciale?
Papada de cerdo curada, típica de Roma. Tiene más grasa y sabor que la panceta. Si no la encuentras, usa panceta curada, no bacon ahumado.
¿Cómo evito que el huevo se cuaje?
Aparta la sartén del fuego, deja que baje un poco la temperatura y añade agua de cocción con la crema. Mezcla muy rápido.