Ensaladas y verduras · Navarra
Menestra de verduras
En Navarra y La Rioja la menestra es un plato de celebración de primavera, con las mejores verduras de la huerta cocidas por separado. Esta es una versión casera, más sencilla pero con el mismo espíritu.
- Preparación30 min
- Cocción35 min
- Tiempo total1 h 5 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías260 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia las alcachofas quitando las hojas duras y el pelo del centro, córtalas en cuartos y déjalas en agua con perejil o limón para que no se oscurezcan.
Corta las judías en trozos, las zanahorias en rodajas y los espárragos en trozos de 4 cm.
Cuece cada verdura por separado en agua hirviendo con sal: alcachofas 15 minutos, judías y zanahoria 10, habas y guisantes 5, espárragos 3. Enfríalas en agua con hielo y reserva medio litro del agua de cocción.
En una cazuela amplia, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite durante 8 minutos. Añade el jamón y dale un par de vueltas.
Incorpora la harina y remueve un minuto. Vierte poco a poco el caldo de cocción reservado hasta tener una salsa ligera.
Añade todas las verduras escurridas y cocina 5 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela para que se impregnen. Prueba de sal y sirve.
Trucos para que te salga perfecta
- Cocer cada verdura por separado da más trabajo, pero así ninguna queda deshecha.
- Con menestra congelada también sale bien: saltéala directamente con el sofrito y el jamón.
Preguntas frecuentes
¿Qué verduras lleva la menestra?
Depende de la temporada. La navarra clásica lleva alcachofa, cardo, espárrago, borraja, habas, guisantes y judías verdes.
¿Se puede hacer vegetariana?
Sí, solo quita el jamón y usa caldo de verduras. Unas láminas de ajo fritas le dan sabor.