Ensaladas y verduras · Francia
Puré de patatas
Una de las búsquedas «cómo hacer» más habituales en España, y con razón: parece fácil, pero se estropea con facilidad. Con la patata adecuada y sin batidora, sale suave y sedoso.
- Preparación10 min
- Cocción25 min
- Tiempo total35 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías280 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pela las patatas y córtalas en trozos del mismo tamaño para que se cuezan a la vez.
Ponlas en una olla con agua fría y sal. Llévalas a ebullición y cuécelas unos 20 minutos, hasta que se deshagan al pincharlas.
Mientras, calienta la leche con la mantequilla sin que llegue a hervir.
Escurre las patatas y devuélvelas a la olla a fuego muy bajo 1 minuto para que pierdan la humedad.
Aplástalas con un pasapurés o un aplastador. No uses batidora eléctrica.
Añade la leche caliente poco a poco, mezclando con una cuchara de madera, hasta tener la textura que te guste. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Trucos para que te salga perfecta
- La batidora rompe el almidón de la patata y deja el puré pegajoso, como chicle. El pasapurés es la clave.
- La leche fría enfría el puré y lo vuelve grumoso. Añádela siempre caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué patata es mejor para puré?
Las patatas harinosas, como la kennebec, la agria o la monalisa vieja. Las nuevas o de piel fina son céreas y quedan pastosas.
¿Se puede congelar el puré de patatas?
Sí, aunque pierde algo de textura. Al calentarlo, añade un poco de leche y mantequilla y remueve bien.