Pasta y pizza · Génova
Pasta al pesto
El pesto de Génova se hace con albahaca fresca, piñones, ajo, queso y aceite de oliva. Recién hecho no se parece al del bote. En veinte minutos tienes la pasta en la mesa.
- Preparación10 min
- Cocción12 min
- Tiempo total22 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías590 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Tuesta ligeramente los piñones en una sartén sin aceite. Déjalos enfriar.
Lava y seca muy bien la albahaca.
En un mortero o en el vaso de la batidora, tritura el ajo con una pizca de sal y los piñones.
Añade la albahaca y tritura en pulsos cortos para no calentarla, añadiendo el aceite poco a poco.
Incorpora los quesos y mezcla. Prueba de sal.
Cuece la pasta, reserva un poco de agua y escúrrela. Mezcla fuera del fuego con el pesto y un par de cucharadas de agua de cocción para que quede cremoso.
Trucos para que te salga perfecta
- Tritura en frío y con pulsos cortos: si la albahaca se calienta, se oxida y el pesto se pone oscuro.
- Guarda el pesto sobrante en un tarro cubierto de aceite. Aguanta 5 días en la nevera.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer pesto sin piñones?
Sí, con nueces, almendras o anacardos. Cambia el sabor, pero queda muy rico.
¿Se puede congelar el pesto?
Sí, sin el queso. En cubiteras, en porciones. Añade el queso al descongelarlo.