Tapas y entrantes · Madrid
Patatas bravas
La tapa más pedida de España. La patata tiene que quedar dorada y crujiente, y la salsa, picante de verdad, sin tomate frito de bote. Esta es la brava madrileña clásica, la de pimentón, harina y caldo.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías380 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la salsa brava
Preparación paso a paso
Pela las patatas y córtalas en dados irregulares de unos 3 cm. Lávalas con agua fría para quitar el almidón y sécalas muy bien con un paño.
Para la salsa, calienta el aceite en un cazo a fuego bajo, añade la harina y tuéstala un minuto.
Retira el cazo del fuego y añade los dos pimentones y la cayena. Remueve rápido: si el pimentón se quema, amarga.
Vuelve al fuego, vierte el caldo poco a poco y remueve con varillas hasta que espese, unos 5 minutos. Añade el vinagre y la sal. Si la quieres fina, pásala por la batidora.
Pon las patatas en una sartén con aceite abundante templado (unos 140 °C) y confítalas 12-15 minutos, hasta que estén tiernas pero sin color.
Sácalas, sube el fuego hasta que el aceite esté a 190 °C y fríelas otra vez 3-4 minutos hasta que queden doradas y crujientes.
Escúrrelas sobre papel de cocina, échales sal gruesa y sirve con la salsa brava por encima. Si quieres, añade también un poco de alioli.
Trucos para que te salga perfecta
- La doble fritura es lo que hace que queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. No te la saltes.
- Si prefieres hacerlas al horno, cuécelas 5 minutos en agua con sal, sécalas, úntalas de aceite y hornéalas a 220 °C unos 30 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Las patatas bravas llevan tomate?
En Madrid, la receta tradicional no lleva tomate: la salsa se hace con aceite, pimentón, harina y caldo. En Cataluña y otras zonas es habitual añadir algo de tomate. Las dos versiones están buenas.
¿Cuánto dura la salsa brava?
En un tarro cerrado en la nevera, 5 días sin problema. Caliéntala un poco antes de servir.