Tapas y entrantes · Soria
Torreznos
Tiras de panceta con su corteza que, bien hechas, crujen al morderlas y siguen jugosas por dentro. En Soria son religión. El truco es cocinarlos despacio y darles un golpe de calor fuerte al final.
- Preparación10 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 10 min
- Antes de empezar12 h de remojo o reposo
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías560 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Corta la panceta en tiras de unos 2 cm de ancho, sin separar la corteza.
Cúbrelas con sal gruesa y déjalas en la nevera 12 horas, destapadas, con la corteza hacia arriba para que se seque.
Retira el exceso de sal y sécalas con papel.
Precalienta el horno a 120 °C. Coloca las tiras con la corteza hacia arriba y hornéalas 45 minutos, hasta que la grasa esté transparente.
Calienta abundante aceite a 200 °C. Fríe los torreznos en tandas, primero con la corteza hacia abajo, 3-5 minutos, hasta que la piel se infle y se llene de burbujas.
Escúrrelos, córtalos en trozos de bocado y sírvelos calientes, con pimentón si quieres.
Trucos para que te salga perfecta
- Que la corteza esté muy seca antes de freír es lo que hace que se infle. Si tienes tiempo, déjalos 24 horas en la nevera.
- Al freír salpican mucho: usa una tapa de rejilla.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer los torreznos en freidora de aire?
Sí. Tras el horno a baja temperatura, 10-12 minutos a 200 °C en la freidora de aire, con la corteza hacia arriba.
¿Qué panceta es mejor?
Una panceta con buena proporción de magro y la corteza fina. Pide que sea fresca, no curada ni adobada.