Tapas y entrantes · Cádiz
Tortillitas de camarones
La tapa más famosa de Cádiz. Una masa muy líquida de harina de garbanzo con camarones, cebolleta y perejil que al freírse queda fina, calada y crujiente.
- Preparación15 min
- Cocción10 min
- Reposo1 h
- Tiempo total1 h 25 min
- Raciones16 tortillitas
- DificultadMedia
- Calorías85 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Pica la cebolleta muy fina y el perejil.
Mezcla las dos harinas con una pizca de sal. Añade el agua fría poco a poco batiendo con varillas hasta tener una masa muy líquida, más que la de las crepes.
Añade la cebolleta, el perejil y los camarones. Tapa y deja reposar la masa 1 hora en la nevera.
Calienta un dedo de aceite de oliva en una sartén amplia, a unos 180 °C.
Echa una cucharada sopera de masa y aplánala enseguida con el dorso de la cuchara para que se extienda muy fina.
Fríe 1 minuto por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente. Escurre sobre papel absorbente y sirve al momento.
Trucos para que te salga perfecta
- Remueve la masa antes de cada tortillita: los camarones se van al fondo.
- Cuanto más fina, más crujiente. Si te quedan gordas, añade un poco más de agua fría a la masa.
Preguntas frecuentes
¿Se comen los camarones con cáscara?
Sí. Los camarones de Cádiz son tan pequeños que se echan enteros y crudos. Si usas gambitas más grandes, pélalas y pícalas.
¿Se puede usar solo harina de trigo?
Se puede, pero la harina de garbanzo es la que les da ese sabor y ese crujiente característicos.