Pescados y mariscos · Cataluña
Zarzuela de pescado
Una cazuela de fiesta con varios pescados y mariscos en una salsa de sofrito, brandy y picada de almendras. Nació en Barcelona y hoy es un plato de celebración en toda España.
- Preparación30 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h 15 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías470 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la picada
Preparación paso a paso
Abre los mejillones al vapor y reserva el caldo colado.
Sala y enharina el rape y la merluza. Márcalos en una cazuela con aceite y resérvalos. Marca también los langostinos y las cigalas.
En el mismo aceite, sofríe el calamar 5 minutos. Añade la cebolla y el ajo picados y cocina 10 minutos.
Incorpora el tomate rallado y cocina 10 minutos. Añade el pimentón y el brandy, y deja evaporar el alcohol.
Vierte el fumet y el caldo de los mejillones con el azafrán. Cuece 10 minutos.
Maja las almendras, el ajo, el pan y el perejil con un poco de caldo y añade la picada a la cazuela.
Incorpora el pescado, las almejas y el marisco. Cocina 5-6 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela, hasta que las almejas se abran. Añade los mejillones al final.
Trucos para que te salga perfecta
- Prepara la salsa con antelación y añade el pescado solo en el último momento.
- Usa los pescados que estén en temporada y a buen precio.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama zarzuela?
Porque, como el género teatral, mezcla muchos «personajes» distintos: pescados y mariscos variados.
¿Se puede hacer con marisco congelado?
Sí. Mejillones y almejas congeladas y langostinos crudos congelados dan un buen resultado.