Carnes · Córdoba
Rabo de toro
El guiso más famoso de Córdoba. El rabo se cocina horas en vino tinto con verduras hasta que la carne se suelta sola del hueso y la salsa queda espesa y brillante.
- Preparación20 min
- Cocción4 h
- Tiempo total4 h 20 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías690 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Salpimienta y enharina los trozos de rabo. Dóralos bien en una cazuela grande con aceite y resérvalos.
Añade las verduras troceadas y pocha 15 minutos a fuego medio.
Incorpora el tomate rallado y el pimentón. Cocina 5 minutos.
Devuelve el rabo, vierte el vino tinto y hierve 10 minutos a fuego fuerte.
Añade el caldo y el laurel. Tapa y cocina a fuego muy suave 3 horas y media o 4, hasta que la carne se separe del hueso sin esfuerzo.
Retira el rabo, tritura y cuela la salsa, y redúcela si hace falta. Devuelve la carne y sirve con patatas fritas.
Trucos para que te salga perfecta
- En olla rápida, 50-60 minutos desde que suba la válvula.
- Si lo haces de víspera, al enfriar podrás quitar la grasa que se solidifica arriba.
Preguntas frecuentes
¿Es carne de toro de lidia?
Tradicionalmente sí, pero hoy la mayoría del rabo que se vende es de vaca o de ternera, igual de bueno para este guiso.
¿Se puede congelar?
Sí, con su salsa, hasta 3 meses.