Carnes · España
Albóndigas en salsa
Uno de esos platos que saben a infancia. El secreto de que queden tiernas es el pan mojado en leche y no apretar la masa. La salsa de cebolla y vino blanco es la de toda la vida.
- Preparación30 min
- Cocción40 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías560 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para la salsa
Preparación paso a paso
Remoja el pan en la leche y desmígalo con los dedos.
En un bol, mezcla la carne con el huevo, el pan escurrido, el ajo y el perejil muy picados, sal y pimienta. No amases demasiado.
Con las manos húmedas, forma bolas del tamaño de una nuez y pásalas por harina.
Fríelas en aceite caliente en tandas, solo hasta que se doren por fuera. Resérvalas.
En una cazuela con 3 cucharadas del aceite de freír, pocha la cebolla, la zanahoria y el ajo picados 12 minutos.
Añade la harina y remueve un minuto. Vierte el vino y deja que se evapore. Añade el caldo, el laurel y el azafrán, y cuece 10 minutos.
Tritura la salsa si la quieres fina. Añade las albóndigas y cuece 15-20 minutos a fuego lento, moviendo la cazuela de vez en cuando.
Trucos para que te salga perfecta
- Deja reposar la masa 15 minutos en la nevera antes de formar las bolas: se manejan mejor.
- Unos guisantes añadidos en los últimos 5 minutos le dan color.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedan duras las albóndigas?
Por amasar demasiado la carne, no poner pan o freírlas demasiado tiempo. Solo hay que dorarlas; se terminan en la salsa.
¿Se pueden congelar?
Sí, con la salsa o ya fritas sin salsa. Aguantan 3 meses.