Pescados y mariscos · Andalucía
Atún encebollado
Un clásico de Barbate y de toda la costa gaditana. Mucha cebolla pochada lentamente con vino fino y laurel, y el atún añadido al final para que quede jugoso.
- Preparación15 min
- Cocción30 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías440 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Sala el atún y resérvalo en la nevera.
Corta las cebollas en juliana fina y lamina los ajos.
En una cazuela amplia, pocha la cebolla y el ajo en el aceite con el laurel y sal, a fuego bajo, 20-25 minutos, hasta que estén muy blandos y dorados.
Añade el pimentón, remueve y vierte el vino. Deja que se evapore el alcohol 3 minutos.
Incorpora el atún y cocina 4-5 minutos a fuego suave, moviendo la cazuela. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado.
Trucos para que te salga perfecta
- El atún se seca con facilidad. Mejor que quede algo rosado en el centro.
- Está aún mejor frío o al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con atún congelado?
Sí, descongélalo en la nevera y sécalo bien.
¿Cuál es la mejor época del atún rojo?
La almadraba gaditana se pesca entre abril y junio, cuando el atún está en su mejor momento.