Pescados y mariscos · País Vasco
Calamares en su tinta
Un clásico vasco que asusta por el color y enamora por el sabor. Los calamares se guisan en una salsa de cebolla pochada con su tinta. Con arroz blanco al lado es perfecto.
- Preparación25 min
- Cocción45 min
- Tiempo total1 h 10 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías350 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Separa los cuerpos de los tentáculos. Si los calamares son grandes, córtalos en anillas.
En una cazuela, pocha las cebollas, el pimiento y el ajo picados en aceite a fuego suave 20 minutos, hasta que estén muy blandos.
Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos.
En una sartén aparte, marca los calamares con sal a fuego fuerte 2 minutos. Añádelos a la cazuela.
Disuelve la tinta en el caldo con el vino y viértelo. Cocina a fuego lento 25-30 minutos, hasta que el calamar esté tierno.
Retira los calamares, tritura la salsa y cuélala. Devuelve los calamares y calienta. Sirve con arroz blanco.
Trucos para que te salga perfecta
- Los chipirones pequeños se pueden rellenar con sus propios tentáculos picados y sofritos.
- Si la salsa queda poco negra, añade otro sobre de tinta.
Preguntas frecuentes
¿De dónde se saca la tinta?
De la bolsa de tinta del propio calamar. Como es pequeña, lo habitual es comprarla en sobres.
¿Se pueden congelar?
Sí, con la salsa, hasta 3 meses.