Tapas y entrantes · Andalucía
Boquerones en vinagre
Es una tapa de siempre y se hace sin fuego. Solo pide buenos boquerones frescos y algo de previsión: hay que congelarlos antes para evitar el anisakis y dejarlos varias horas en el vinagre.
- Preparación30 min
- Reposo6 h
- Tiempo total6 h 30 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías180 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Limpia los boquerones: quita la cabeza y las tripas, ábrelos como un libro y retira la espina central tirando desde la cabeza hacia la cola. Separa los dos lomos.
Lávalos en agua muy fría varias veces, hasta que el agua salga limpia. Así quedarán más blancos.
Congélalos al menos 5 días a -20 °C (o 24 horas a -35 °C). Es la forma segura de eliminar el anisakis. Después, descongélalos en la nevera.
Mezcla el vinagre, el agua y la sal hasta que se disuelva. Coloca los lomos en un recipiente de vidrio, cúbrelos con esta mezcla y déjalos en la nevera entre 4 y 6 horas, hasta que la carne esté blanca por completo.
Escurre el vinagre. Coloca los boquerones en una fuente con la piel hacia abajo.
Pica el ajo y el perejil muy finos, repártelos por encima y cubre con aceite de oliva. Déjalos al menos 1 hora más en la nevera antes de servir.
Trucos para que te salga perfecta
- Compra boquerones con los ojos brillantes y la carne firme. Si los compras ya congelados, no hace falta volver a congelarlos.
- Si te gustan más suaves, rebaja el vinagre con algo más de agua.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que dejar los boquerones en vinagre?
Entre 4 y 6 horas, según el tamaño. Si los dejas mucho más tiempo, se endurecen y se rompen.
¿Cuánto duran una vez hechos?
Cubiertos de aceite y en la nevera, unos 5 días.