Carnes · España
Carrilleras al vino tinto
La carrillera es la mejilla del cerdo, una carne llena de gelatina que con tres horas a fuego lento se vuelve mantequilla. La salsa de vino tinto reducido es de restaurante.
- Preparación20 min
- Cocción3 h
- Tiempo total3 h 20 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías580 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Salpimienta las carrilleras y enharínalas. Dóralas en una cazuela con aceite a fuego fuerte y resérvalas.
En el mismo aceite, pocha las cebollas, las zanahorias, el puerro y el ajo en trozos durante 15 minutos.
Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos.
Vierte el vino tinto y deja que hierva 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Devuelve las carrilleras, añade el caldo, el laurel y el tomillo. El líquido debe cubrirlas casi por completo.
Tapa y cuece a fuego muy lento 2 horas y media, hasta que se deshagan al pincharlas.
Saca las carrilleras. Tritura la salsa y pásala por un colador. Si está líquida, redúcela a fuego fuerte hasta que brille. Sirve las carrilleras con la salsa y puré de patatas.
Trucos para que te salga perfecta
- En olla rápida: 40 minutos desde que suba la válvula.
- Hazlas de víspera: reposadas están aún más tiernas y la salsa más sabrosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino tinto usar?
Uno joven y afrutado, sin madera fuerte. Un rioja o un ribera jóvenes funcionan muy bien.
¿Carrillera ibérica o de ternera?
Las dos sirven. La de ternera es más grande y necesita alrededor de media hora más de cocción.