Carnes · Castilla
Pollo en pepitoria
Un guiso de origen andalusí que se hacía con gallina en las celebraciones. La salsa se espesa con almendras, ajo, pan frito y yema de huevo, y lleva azafrán. Suave y muy aromático.
- Preparación20 min
- Cocción1 h
- Tiempo total1 h 20 min
- Raciones4 personas
- DificultadMedia
- Calorías540 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Salpimienta el pollo y enharínalo ligeramente.
En una cazuela, fríe en el aceite las almendras, los ajos pelados y el pan hasta que se doren. Sácalos y resérvalos.
En el mismo aceite, dora el pollo por todas partes. Resérvalo.
Pocha la cebolla picada en el aceite 10 minutos. Devuelve el pollo, añade el vino y deja evaporar el alcohol.
Añade el caldo y el laurel. Tapa y cuece a fuego lento 35 minutos.
En un mortero o batidora, maja las almendras, los ajos, el pan, el azafrán tostado y las yemas de los huevos cocidos con un poco de caldo.
Añade este majado a la cazuela y cuece 10 minutos más. Sirve con la clara de huevo picada por encima.
Trucos para que te salga perfecta
- Tuesta el azafrán unos segundos en una sartén seca antes de majarlo: suelta más aroma.
- Si la salsa queda espesa, añade más caldo. Si está líquida, déjala reducir destapada.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa pepitoria?
Viene de «pebre», salsa en catalán antiguo. Designa un guiso de ave con salsa espesada con almendras y yema de huevo.
¿Se puede hacer en olla rápida?
Sí, 15 minutos desde que suba la válvula. Después añade el majado y cuece 5 minutos con la olla abierta.