Postres y dulces · Castilla y León
Leche frita
Un postre de aprovechamiento de las casas del norte. Una crema espesa de leche, azúcar y harina, perfumada con canela y limón, que se corta en cuadrados, se reboza y se fríe. Crujiente fuera y cremosa dentro.
- Preparación20 min
- Cocción30 min
- Reposo4 h
- Tiempo total4 h 50 min
- Raciones6 personas
- DificultadMedia
- Calorías340 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
- Para rebozar
Preparación paso a paso
Calienta 800 ml de leche con la canela y la piel de limón. Cuando hierva, apaga y deja infusionar 10 minutos. Cuela.
Disuelve la maicena en los 200 ml de leche restante con el azúcar y las yemas.
Vuelve a calentar la leche infusionada y añade la mezcla de maicena sin dejar de remover.
Cocina a fuego medio removiendo con varillas unos 8-10 minutos, hasta que esté muy espesa.
Vierte la crema en una fuente untada de mantequilla, de forma que tenga 2 cm de grosor. Tápala con film a piel y déjala enfriar en la nevera al menos 4 horas.
Corta la crema en cuadrados. Pásalos por harina y huevo batido.
Fríelos en aceite caliente a 180 °C hasta que estén dorados. Escúrrelos y rebózalos en azúcar con canela. Sirve templados.
Trucos para que te salga perfecta
- La crema tiene que quedar muy espesa. Si queda blanda, se deshace al freírla.
- Un toque de licor de anís o de ron en la crema le va muy bien.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer al horno?
Se puede, pintándola con mantequilla y horneándola a 200 °C, pero no queda tan crujiente.
¿Cuánto dura?
La crema sin freír aguanta 3 días en la nevera. Una vez frita, mejor tomarla en el día.