Postres y dulces · Cataluña
Crema catalana
El postre del día de San José en Cataluña. Una crema de yemas perfumada con canela y limón, más espesa que las natillas, y con una capa de azúcar quemado que cruje al romperla.
- Preparación10 min
- Cocción15 min
- Reposo4 h
- Tiempo total4 h 25 min
- Raciones6 personas
- DificultadFácil
- Calorías290 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Calienta 850 ml de leche con la canela y la piel de limón. Cuando hierva, apaga y deja infusionar 10 minutos.
Bate las yemas con el azúcar. Disuelve la maicena en los 150 ml de leche restante y añádela a las yemas.
Cuela la leche infusionada y viértela poco a poco sobre las yemas batiendo.
Devuelve al cazo y cocina a fuego medio removiendo sin parar hasta que espese, unos 6-8 minutos, sin que hierva.
Reparte en cazuelitas de barro planas y deja enfriar. Guárdalas en la nevera 4 horas.
Justo antes de servir, espolvorea una capa fina de azúcar y quémala con un soplete o una pala de hierro caliente.
Trucos para que te salga perfecta
- Quema el azúcar en el último momento: si esperas, la humedad lo ablanda.
- Una capa fina de azúcar en dos pasadas queda más crujiente que una gruesa.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre crema catalana y crème brûlée?
La crema catalana se cuaja al fuego con maicena y lleva canela y limón. La crème brûlée francesa lleva nata y se cuaja en el horno.
¿Cómo quemar el azúcar sin soplete?
Con una pala de hierro para crema calentada al fuego, o bajo el gratinador muy fuerte vigilándola de cerca.