Carnes · España
Pollo al ajillo
Un clásico de la cocina de casa: trozos de pollo dorados en aceite con una cabeza de ajos, laurel y vino blanco. Por fuera queda tostado, por dentro jugoso, y la salsa pide pan.
- Preparación10 min
- Cocción35 min
- Tiempo total45 min
- Raciones4 personas
- DificultadFácil
- Calorías420 kcal/ración
Ingredientes
Marca cada ingrediente cuando lo tengas preparado. Cambia las raciones y las cantidades se recalculan solas.
Preparación paso a paso
Salpimienta los trozos de pollo con al menos 15 minutos de antelación.
Separa los dientes de ajo. Pela la mitad y lamínalos. La otra mitad déjalos enteros con piel y aplástalos un poco con el cuchillo.
En una sartén amplia o cazuela, calienta el aceite y dora los ajos enteros a fuego medio 2 minutos. Sácalos.
Sube el fuego y dora el pollo por todos los lados, en tandas si hace falta, unos 12-15 minutos. Tiene que quedar bien tostado.
Baja el fuego, añade los ajos laminados, los ajos enteros, la guindilla y el laurel. Cocina 3 minutos sin que se quemen.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol a fuego fuerte 2 minutos.
Tapa y cocina a fuego bajo 15 minutos, moviendo la sartén de vez en cuando. Destapa, deja reducir la salsa y espolvorea perejil.
Trucos para que te salga perfecta
- Cuanto más pequeños los trozos, más superficie dorada y más sabor.
- Un chorrito de brandy o de vinagre de Jerez al final le da un toque muy tradicional.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte del pollo es mejor para el pollo al ajillo?
Los contramuslos y las alas, que no se secan. Si usas pechuga, redúcele el tiempo de cocción.
¿Se puede hacer al horno?
Sí: dora el pollo en la sartén, pásalo a una fuente con los ajos, el laurel y el vino, y hornea 25 minutos a 200 °C.